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 CUAL SERIA ESA COMIDA.... 

HAVE A NICE WEEKEND!!!

                          

                                              

CocinaParaHombes

Hibachi teppanyaki Free Style!!!

vean este videoo que me encontre en youtube wow!!

Como comprar pescado fresco???

Hola pequeños cerebros hambrientos de conocimientos!!!  ... jajajaa que formal!  Bueno, amigos, espero hallan tenido una semana genial!!

Hoy, hemos vuelto en este ocasión para seguir hablando y enseñando un poco de  la cocina básica, de que comentaremos hoy?? El famoso pescado!; el pescado, es un arma de dos filos, puede ofrecernos una rica rica y romántica cena , ó una intoxicación y una visita ala sala de emergencias de tu localidad.... todo depende, de el tipo de pescado y en la condición en la que se adquiere. Por eso, casi todos los puntos problemáticos, son la condición de frescura en la que están los pescados, mas que nada nos dirigiremos a lo que es la selección de pescado fresco..    

               Como comprar pescado fresco??? 

Es todo un “ARTE” el comprar pescado en un súper, plaza ó mercado, Aquí te daré unos muy fáciles consejos, especial mente si no sabes donde comprar estos pescados frescos o si entras por primeras vez: 

1.- Primero si vas a comprar el pescado, en un mercado con varios puestos de pescados, te recomiendo que te des un paseo entre los locales y puestos, ve las calidad y aspecto de pescado en los locales. 

2.- Lo bueno se vende solo! De eso no hay duda; siempre ten en la mente lo que quieres comprar, por que un vendedor, queriendo que salga la venta de el día, no le importara venderte un pescado un poco pasado, así, que el vendedor siempre será amable, y te animara a comprar el pescado ahí, en ese momento. Si no conoces para nada el mercado, te recomiendo que busques el establecimiento con mayor clientes eso es un indicador que el producto es bueno no? 

3.- Como saber si el pescado es fresco:

1.1.  Ojos. Debe de tener ojos “vivos y saltones” si esta fresco. Recuerda deben de ser saltones y redondos; si la forma del ojo es convexa, cornea trasparente, y pupila negra es fresco; si la forma del ojo es cóncava (en el centro), cornea lechosa y pupila gris.. mejor busca otro puesto de pescado.

1.2.  Colores. Sus colores deben de ser limpios y vivos.

1.3.  Agallas, aletas y escamas. Las agallas de color rojo fuerte en la mayor parte de las especies rosas en otras. Suaves y resbaladizas al tacto. Una cosa mas. Las agallas deben de tener una capa de mucosa muy muy leve y clara. Por supuesto si no tiene mucosa wow! Es pescado reciénsacado del mar o tiene cuando mucho 1 día fuera del mar. Las aletas de una textura rígida pero que se vea fresca, la carne tiene que ser algo rígida pero que al momento de empujarla con el dedo, la cavidad que se forma con el dedo, vuelva a su forma natural rápidamente.

1.4.  Interior del pescado. Siempre compren el pescado sin órganos internos, la verdad no creo que hallen pescados con órganos int. Ya que por salubridad se deben de sacar 5 horas a mas tardar después de la captura del pez, ya que si no se hace, el pescado se descompone muy rápido.

1.5.  Olor. Debe de oler no a pescado (irónico no?) debe de oler a alga marina o agua salada, nunca a amoniaco o amargo.

 Acontinuacion amigos les pongo un video que encontre en YouTube sobre este tema; Desgraciadamente toda via no puedo empesar con los videos pero proximamente lo prometo! 

Como cocer la pasta de Spaghetti??

Hola, en esta ocasión tendremos la oportunidad de ver algo mas simple, básico podría decir, a quien no le gusta una rico spaghetti?? A todos nos encanta el spaghetti, esta pasta es variada con relación a como se puede acompañar, se acompaña con: cremas, salsa, algún caldo, carnes, o simple mente mantequilla o aceite de oliva. 

La pasta de spaghetti es una mezcla de harina, huevo. Muy simple.; pero este será otro tema en otra ocasión. Volviendo al tema de los dos ingredientes de la pasta de spaghetti, si no sabes cocer bien la pasta todo se puede convertir en un terror, hay una mala consistencia en la pasta o todo platillo que prepares con ella por eso hoy te diré como...... 

Cocer la pasta (correctamente)

 Aun que no lo creas el cocer la pasta es igual de fácil que hacerla, todo profesional de cocina siguen normas o reglas ( como le quieras llamar) para conseguir la pasta perfecta o comúnmente conocida “al Denté” que es la forma tradicional y correcta de comer este alimento 

Te recomiendo cocer 100x1.. Que demonios es eso!! Dirás.. =S es 100gr. De pasta X 1 litro de agua, al agua se le agrega un chorro de aceite de oliva.. pero si eres igual de $$ (down ) que yo.. puedes usar cualquier aceite en este caso vegetal. y cuando empieza a hervir agrega un puñado de sal., no le tengas miedo ala sal, porque? El espagueti es una pasta que al terminar de cocerla se tiene que lavar para que no sigue cociéndose y se bata, al momento de lavarla le quitamos parte de la sal que le agregamos, por lo tanto que si no le agregamos suficiente la pasta esta desabrida.

Ya que tenemos nuestro litro de agua con aceite y sal., esperamos nuevamente el punto de ebullición y entonces agregamos nuestra pasta recuerda!! 1X100 =D, recuerda revolverla para que no se apelmace. 

La pasta está "al denté" cuando está cocida en el exterior, pero en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda mas o menos unos 8 min. o tal vez 6min. En ese momento, se saca del fuego y se escurre. Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la pasta, pero si no se consume al instante, se pasa por agua fría, se escurre y se unta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

 Otra manera de saber si la pasta esta lista es esta; Deja que el agua hierva y una vez que hirvió, échale los spaghetti... solo unos 6 min. y veras que empiezan a flotar, cuando floten, saca uno y podes probarlo o, si tenes mosaico en la pared de la cocina (y esto que te voy a decir es sumamente cierto!!!!!) tira un spaghetti contra el mosaico. Si se pega es porque esta listo, si se cae es porque le falta...

Da resultado!!! Proba, es de las recetas de las abuelas!!!

Ah, y una vez que veas que esta al dente, no los dejes en el agua caliente xque se siguen cocinando, escúrrelos bien

                                                                    

Cocina Basica??

Bueno en esta ocasión hablaremos y comentaremos sobre algo diferente, creo que con las recetas pasadas, ah algunas personas tal vez se les hizo algo difícil el comprenderlas ó prepararlas; Debido al nivel de complejidad de las recetas y creo que empezamos con el pie izquierdo.

Pero hoy renovaremos algo de nuestro conocimiento, con la llamada cocina básica. En que consiste esta cocina? Te preguntaras... Específicamente es una momento ó etapa en el que un cocinero , amante de la cocina, chef o como le quieras decir se crea y se facilita el trabajo dentro de la cocina, un buen cocinero debe amar su trabajo, debe sentirse creador y artista.

Hay que recordar algo, la cocina es como un taller ó laboratorio,  donde tu puedes experimentar crear y hasta equivocarte, la mejor frase aquí seria “PRUEBA Y ERROR” porque? Por que les aseguro algo, por mas mezclas raras de sabores, texturas e ingredientes que lleguen a hacer, nunca será una perdida de tiempo, por que? Por que les aseguro que lo mas seguro es que aun así será comestibles.. jajaja , no! Ya en serio;  esto nos dará un comienzo para aprender de nuestro error y mejorar y perfeccionar nuestra receta o idea. 

Para logra un éxito en este taller o laboratorio, hay que tener un conocimiento de los cortes básicos, que utensilios usar para que ocasión, los métodos de cocción mas comunes, y por supuesto todos los detalles de cómo empezar a cocinar básicamente, que sin ellos nos seria imposible llegar a preparar los platillos mas fabulosos platos. Ahora pues ojala aun estén interesados y los invito a que sigan leyendo este blog, donde les estaré proporcionando lectura y videos de información de la área, recetas y datos curiosos. 

Juan I. Gonzalez Guerrero; Hermosillo Sonora Mexico 

                  

Galletas de chocolate

Galletas de chocolate


Ingredientes:

1 ¼ Tazas de harina
2 Cucharadas de polvo de cocoa
1 Cucharadita de polvo de hornear
¾ Cucharaditas de sal
½ Libra de chocolate semidulce
1 Barra de mantequilla
½ Taza de azúcar
3 Huevos

Preparación:

Derrita el chocolate con la mantequilla a baño de María.
Cierna la harina con la cocoa en polvo, la sal y el polvo de hornear.
Coloque el chocolate derretido en la batidora, agregue el azúcar y mezcle bien. 
Luego agregue los huevos uno a uno y finalmente agregue la mezcla de la harina.

Esta es una mezcla espesa y cuando se coloca en la nevera 
se pone muy dura pero aún así podrá manejarla fácilmente.

Separe por pedacitos, haga bolitas y páselas por trocitos 
de chocolate (lluvia de chocolate o gotas de chocolate)

Coloque en el horno en una bandeja con papel encerado y 
engrasado por encima, a 350 grados por 20 minutos.

Costado Crijiente De Salmon Asado Con Yougur de Pepino

Serves 

4 to 6

Ingredients:

• 1 x 1.5kg side of salmon, scaled and pinboned

• zest and juice of 1 lemon a bunch of fresh herby fennel tops or basil, leaves picked and finely chopped 

• olive oil 

• sea salt and freshly ground black pepper 

• 1 cucumber, peeled lengthwise at intervals 

• 300ml natural yoghurt 1 fresh red chilli, deseeded and finely chopped 

• a small bunch of fresh mint or oregano, leaves picked and chopped 

• extra virgin olive oil

Crispy barbecued side of salmon with cucumber yoghurt

I love cooking big pieces of fish on my barbecue, but you must use a medium-hot part of the barbie – if it’s too hot, you’ll crisp the skin before the inside is cooked. 

Start the fish off with the skin side down and only turn it over when it’s crisp and golden. 

If you’re not keen on eating fish skin, that’s probably because you haven’t tried it when it’s been cooked till it’s nice and crispy! 

It can be as good as pork crackling if done properly.

Brush the bars of the barbie clean to prevent your fish sticking, then light it and get the coals glowing hot. 

If your barbie is small, feel free to cut the salmon in half to make it more manageable. 

Place the salmon skin side down on a plastic board and, using a sharp knife, slash it evenly all over on the fleshy side, 

making the incisions about 1cm deep. Scatter the lemon zest and most of the chopped fennel tops or basil over the salmon, 

then push these flavourings into the incisions – don’t hold back; really push them in! 

Rub the fish lightly all over with olive oil then season with salt and pepper, 

giving the skin side a generous amount as most of this will fall off. 

When your barbie’s ready, lay the salmon on the bars, skin side down. The flesh will start to colour from the bottom up and after about 4 minutes 

the skin should be beautifully golden brown. Carefully flip the salmon over with a roasting fork or a spatula 

and cook for a further 2 to 3 minutes on the other side. While it’s cooking, gently ease the skin away from the fish 

and put it on the barbie alongside to crisp up.

If your salmon is wild it will have slightly less fat in it, so will be a drier fish. You can therefore cook it for a 

shorter amount of time, even leaving it slightly undercooked – although this might feel unusual to us Brits, 

who nuke fish beyond belief, this is a really good idea! If it’s (organically) farmed, cook it through, 

but please don’t overcook it or it will become too dry. Lift the salmon carefully off the barbecue and place it on a 

nice serving platter or board. Allow to cool a little, then break the skin into pieces, a bit like poppadums. 

Cut the cucumber in half lengthways, remove and discard the seeds, chop it up and mix it in a bowl with the yoghurt. 

Balance the flavours with the lemon juice, half the chopped chilli, and half the chopped mint or oregano. 

Drizzle over a little extra virgin olive oil. Season carefully to taste with salt and pepper. 

Break the salmon up with a fork into four to six chunks. Serve with the cucumber yoghurt, 

sprinkled with the rest of the chopped chilli and the remaining fennel tops or basil. 

Drizzle with extra virgin olive oil and make sure everyone gets a piece of the crunchy fish skin.